Рецепт Самхаїна: шавлія з традиційною суботою з яловичини

Рецепт Самхаїна

У нашому домі нічим іншим, ніж традиційне тушковане з яловичини, було б зроблено для нашого урожаю з урожаю, підготували трубопроводи гарячим у нашому великому чавунному казані. Після молитви на заході ми сідаємо на цей неквапливий бенкет, який нагріває серце стільки, скільки прилипає до ребер.

Почніть цю страву приблизно за 4 до 4 години, перш ніж ви плануєте їсти. Насправді це не потребує багато практичного часу - але для того, щоб зайнятись іншими справами, потрібен час, щоб повільно готувати. Для мене це чудово, тому я можу схиляти до деталей останніх хвилин, таких як встановлення столу, запалення свічок на вівтарі предків і роздача цукерок чи частування цукерками, чекаючи, коли всі пройдуть додому.

Одне, що ви помітите в цьому рецепті, - це те, що я насправді не тушкую м'ясо; Я готую його. Я також починаю з великої нарізки м’яса і нарізаю його до кінця варіння. Я вважаю, що тушкування невеликих шматочків м’яса призводить до того, що вони втрачають свої соки і твердіють; Я знайшов тушкувати цілий шматок яловичини, я просто щасливіший із загальним результатом.

Нітфін «каже, що закоханий», як Сометин з Ковена

Пробували? Оцініть це!

Інгредієнти

• 2 + кілограм смаженого патронника, цілий
• 2 ч. Ложки кмину
• 2 ч. Ложки солі
• 1 ч. Ложка чорного перцю, щойно меленого, якщо у вас є
• 3 ст. Л. Рослинного масла
• 1 велика цибуля, розрізана навпіл і нарізана шматочками
• 2 зубчики часнику, подрібнені і подрібнені
• ½ склянки бальзамічного оцту
• ¾ склянки бульйону (яловичий, курячий або овочевий)
• 6 універсальних картоплин
• 6 морквин
• 2 лаврових листя
• 8 чашок яловичого запасу
• ¼ склянка борошна
• Сіль і перець за смаком

Зустрінь Чак ...

Як зробити тушковану яловичину

1. Увімкніть пальник до середнього рівня. Поставте на нього чавунну каструлю (або вашу найважчу сковороду) і дайте їй нагрітися. Ви дізнаєтесь, що вона готова, коли ви поплетете на неї кілька крапель води, і вони ледве почнуть танцювати, перш ніж вони випаруються. Поки ви при цьому, розігрійте духовку до 200 градусів.
2. Змішайте в мисці кмин, сіль і перець і потріть його по всьому м’ясу, з двох сторін.
3. Додайте приблизно 1/2 1/2 олії в сковороду і оберніть навколо, щоб вона покрилася. Покладіть м'ясну плиту на сковороду і почекайте 2 хвилини. Переверніть його і дайте ще 2 - 3 хвилини з іншого боку.
4. Вийміть м’ясо і покладіть його на блюдо для відпочинку. Знизіть тепло до середнього. Додайте решту олії і покладіть в цибулю, постійно помішуючи, оскільки на гарячій сковороді вони згорять досить швидко. Нехай вони почнуть коричнево і карамелізуватися (приблизно 2 - 3 хвилини), потім додайте часник.
5. Тушкуйте приблизно 20 або 30 секунд (часник швидко згорає) і додайте оцет і бульйон. Перемішайте, доводячи суміш до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб він ледь не закипав, і дайте йому зменшитись протягом 10 - 15 хвилин, періодично помішуючи.
6. Тепер у вас є два способи наблизитись до цього. Перший - повернути яловичину на сковороду, пасерувати соком для сковороди і накрити сковороду щільно кришкою або фольгою. Якщо у вас немає чавунної духовки, інший варіант - помістити м'ясо і всю цибулю і соус над ним у середній посуд для випічки і накрити його щільно прилягаючою кришкою або фольгою. Якщо ви використовуєте фольгу, подвойте її та переконайтеся, що ви отримаєте щільну пломбу.
7. Поставте м’ясо в духовку. Дайте йому настоятися протягом загальної кількості 4 - 4 1/2 години. Вам навіть не потрібно турбуватися про це близько 3 1/2 годин, займайтеся своєю справою і не відкривайте двері духовки.
8. Приблизно за 30 хвилин до того, як ваша яловичина буде зроблена, поставте на плиту великий горщик або казан. Наріжте картоплю на клини (приблизно розміром з яблуні клини). Ви можете очистити свої, але я просто люблю їх добре вимити і зберегти шкірку для сільської страви.
9. Очистіть моркву і подрібніть їх на шматки від 1 до 1 1/2 дюйма. Покладіть картоплю і моркву в горщик.
10. Додайте 8 четвертин яловичого бульйону, 1 1/2 ч. Ложки солі і лавровий лист. Поставте тепло на високий рівень і доведіть до кипіння, після чого зменшіть нагрівання до кипіння.
11. Коли яловичина буде готова, вийміть її з духовки і дайте їй відпочити, поки варяться картопля і морква. Приблизно через 15 хвилин наріжте яловичину шматочками - вона повинна бути надзвичайно ніжною, ви, ймовірно, можете витягнути її лише виделкою. Як тільки овочі стануть виловими, додайте в тушонку яловичину, усі соки та цибулю.
12. Викладаємо борошно в миску або скляну мірну чашку. Покладіть на неї частину яловичого запасу, енергійно перемішуючи виделкою або віночком, щоб не було грудочок. Ви хочете, щоб він був густим, як тісто для млинців, але не грудким.
13. Висипаємо борошняну суміш назад в основний горщик, помішуючи, щоб розподілити загусник. Доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Як тільки він досягне повного кипіння, ви зможете побачити, що він загусне. Якщо ви хочете, щоб він був тоншим, додайте більше бульйону або води. Якщо ви хочете, щоб підливка була густішою, ви можете зробити суміш з борошна і холодної води (знову до консистенції млинцевого тіста) і влити більше, чекаючи, коли вона знову закипить.
14. Зняти з вогню. Вийміть лавровий лист і подавайте з хрустким хлібом або печивом з пастою. У чавунному посуді ця тушонка буде тримати гарячу трубочку протягом години і більше, особливо якщо вона накрита, навіть якщо вона сидить на столі.

Тушковані залишки після вечері

Що може слідувати за цим?

Десерт - така ж подія, як і вечеря. Наш улюблений слідкує за телячиною з яловичини - це міні-яблучні пироги.

Гей, я знаю, що все це не здорово - але це свято, зрештою! А свята врожаю в сезон врожаю - це бажання!

Не забудьте подарувати жертву для предків, і, можливо, у вас цього року буде благословенний Самхаїн!

Блаженний Самхейн!